Comiendo Conos

El Sábado pasado Jesús y yo fuimos al Restaurant CONOS en los Palos Grandes aquí en Caracas. Desde hace algunos meses Conos se ha convertido en una gran novedad y el sitio de moda para los amantes de la comida japonesa por ser el unico en servir los llamados Temakis.

Al llegar al sitio te recibe un Valet Parking que amablemente te atiende y eso ya te da un adelanto de que la experiencia será muy agradable. Cuando entramos al local tendría aproximadamente 6 mesas y dos pequeñas mesas tipo bar y en vista de que el sitio está lleno constantemente lo único que estaba disponible era la pequeña barra de tres puestos al final del salón no muy comoda pero era eso o esperar de pie un largo rato por una mesa. Un detalle bien original era que había un gran texto lleno de frases sobre curiosidades que a decir verdad te mantenian bien entretenido esperando la comida, había cosas como: Las Ostras cambian de sexo a conveniencia o las vacas puedes subir escaleras pero no bajarlas entre muchas otras y así pasamos el momento esperando a que llegara nuestro pedido.

En el menú hay 36 tipos de Temakis más unas nuevas combinaciones basadas en una masa de plátano que tenía textura de galleta y que no tuve la oportunidad de probar pero que mis amigos si y les encantó, además para los que como yo no somos de comer poquito tenían una promoción de 3 Temakis de cualquiera de los 36 existentes en el menú por 69 Bs. (menos los de cobertura de plátano). La atención sin lugar a dudas estuvo bien, no fue sobresaliente pero tampoco mala y cuando llegó la comida disfruté de los conos uno tras otro y puedo decir que SON DELICIOSOS, no cabe duda que el sabor y la combinación de ingredientes junto a las salsas que tenias a disposición para agregarle a tus conos te hacian disfrutar enormemente la comida.

Ahora, como buen restaurant de comida japonesa no olvides ser mesurado al ordenar pues el IVA (no incluido) y el 10% por el servicio te pueden sorprender al llegar la cuenta además del tamaño de los conos que no llegan a 10cms.

De todas maneras la experiencia de los Temakis puedes adorarla o simplemente darle un "Next" y pasar de ella en una próxima oportunidad pero Conos merece la pena visitar aunque sea para probar una nueva experiencia.


A favor:

• Variedad de Sabores
• Buena atención
• Excelente presentación

No tanto:

• Pocas mesas
• No incluir el IVA en los precios
• Conos muy pequeños

Sitio web de Conos: www.conos.com.ve

Brunch de domingo

El domingo pasado recibí en casa la visita de grandes amigos de Mérida en casa, por lo que decidí preparar un delicioso Brunch con la finalidad de agasajar a mis visitantes.

El Brunch es una fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre todo en USA). Originalmente, era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos (BReakfast + lUNCH = brunch).

Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo avanzado de la mañana , se puede optar por incluir algún tipo de alimento más consistente. La composición habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla, mermeladas, fiambre y puede incluirse algún tipo de plato más consistente, muy vinculado también al tipo de personas.

En mi caso quise darle un toque tex-mex con un toque venezolano al Bruch y opté por el siguiente menú:

• Zumo de Tomate
• Huevos Rancheros
• Arepitas
• Aguacate
• Queso blanco
• Mantequilla
• Crema de leche
• Café

Quiero compartir con Ustedes mi versión de los Huevos Rancheros

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos grandes
• 4 cucharadas de aceite de maíz.
• 1 cebolla blanca mediana cortada en pequeños cubos
• 2 tallos de cebollino cortados finamente con un poco de su parte verde también
• 1 pimentón verde pequeño cortado en cubos pequeños
• 4 ajíes dulces cortados finamente en juliana
• 150 gr de tocineta cortada finamente
• 2 tomates manzanos grandes, pelados y sin semilla cortados en cubos pequeños.
• el zumo de un limón
• 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
• 100 gr de queso gouda picado en cubos pequeños
• 4 rebanadas Facilistas o Veelvita de Kraft
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de Ajomix de McCormick
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• Salsa Tabasco al gusto (opcional)
• 2 cucharadas de ciboulette finamente picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande poner a sofreír la tocineta hasta dorarla sin tostar. Luego agregar la cebolla, el cebollino, el pimentón y el ají dulce, sofreír por al menos 5 minutos hasta que la cebolla transparente, agregar las especias y el zumo de limón, el aceite de maíz y luego los tomates. Cocinar por espacio de 10 minutos a fuego medio hasta que espese.
2. En moldes refractarios pequeños individuales repartir la preparación ya descrita y hacer un espacio en el medio con una cucharilla, en dicho espacio colocar un huevo en cada refractario, agregar por encima el queso gouda y la rebanada de Facilistas o Veelvita, adornar con el ciboulette y llevar al horno pre-calentado a 350ªF por 12 minutos luego 5 minutos mas en broil o hasta que el queso gratine.

Buen Provecho!

La famosa sopa de cebolla de Julia Child

Julia Child fue y es sin duda alguna la mujer más influyente en el mundo de la gastronomía en los Estados Unidos. La verdad nunca me había interesado en ella hasta ver la famosa película Julie and Julia, la excelente actuación de Meryl Streep me cautivó y me generó curiosidad por este interesante personaje, en esa búsqueda me encontré con varias recetas de ella entre los archivos de mi abuela Lucila y una de ellas era la receta de la sopa de cebolla. Confieso que yo había prepardo muchas veces sopa de cebolla, pero siguiendo la esta receta los resultados son definitivamente sublimes.

Esta interresante mujer nació en el estado de California. Al empezar la segunda guerra mundial se incorporó a la Oficina de Servicios Estratégicos de los Estados Unidos y fue asignada a Ceilán, donde conoció a su marido Paul Child, que también trabajaba para la misma oficina. Después de la guerra Paul fue asignado a la embajada americana en París. Francia y la cocina francesa fueron “amor a primera vista” para Julia. Se inscribió en el Cordon Bleu y estudió allí por seis meses, continuando después con lecciones particulares.

Cuando conoció a Simone Beck y a Louisette Bertholle, Julia se incorporó a la asociación gastronómica de señoras francesas, "Le Cercle des Gourmettes," y en 1951 las tres amigas abrieron en París una escuela de cocina “L’Ecole des Trois Gourmandes”. De allí surgió la idea de escribir “Mastering the Art of French Cooking”, que se publicó en 1961, y que fue el primer libro que explicaba claramente las técnicas y secretos de la cocina francesa al público americano, dando instrucciones de cómo preparar un plato paso a paso. En esa época Paul Child se jubiló y regresaron a vivir a los Estados Unidos, en el área de Boston. Fue allí que le propusieron hacer una clase de cocina por televisión, algo sin precedentes en esa época. El primer programa de la serie “The French Chef”se presentó en febrero de 1963.

RECETA

Ingredientes para 6 personas

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 5 o 6 tazas de cebolla amarilla (yo uso la que encuentro aquí) en plumas delgadas

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de azúcar

• 3 cucharadas de harina

• 2 litros de consomé de carne

• 1 taza de vino rojo o blanco
• 
1 hoja de laure
• l
½ cucharadita de salvia
sa
• l y pimienta al gusto



Preparación:

• Derretir la mantequilla con el aceite en una olla de fondo grueso y agregar las cebollas y revolver hasta que toda la cebolla esté cubierta con la mantequilla.
• Tapar y cocinar la cebolla a fuego bajo por 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
• Destapar la olla, subir el fuego a moderadamente alto y agregar la sal y el azúcar. Cocinar por media hora, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas tomen un color dorado oscuro.
Bajar el fuego a moderado, agregar la harina, y si la harina no se integra con la cebolla agregar un poco más de mantequilla. Cocinar lentamente por unos 2 minutos, revolviendo continuamente para que la harina se dore un poco.
• Retirar del fuego. Agregar una taza del consomé de carne caliente, revolviendo con mezclador de alambre para unificar la harina y el consomé. Agregar el resto del consomé, el vino, la hoja de laurel, salvia y llevar a un hervor suave. Dejarlo cocinar por unos 30 a 40 minutos, hirviendo suavemente.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para gratinar colocar en cada plato una buena rebanada de pan francés y abundantes queso parmesano.
• Es importantísimo respetar los tiempos de cocción, los fuegos y las instrucciones.

¡Buen Provecho!

Dos datos interesantes

La gente del diario El Universal y la revista Estampas esta actualmente llevando a cabo su 6to Concurso de Cocina para cocineros aficionados y no tan aficionados, el tema en esta oportunidad es la pasta. Para concursar el participante debe cargar su receta paso a paso ingresando los datos solicitados en la planilla de registro. Sólo recibirán recetas a través del registro efectivo en www.estampas.com/sextoconcurso desde el 12 de septiembre de 2010 y hasta el viernes 15 de octubre de 2010 hasta el mediodía. Para participar en el 6to Concurso de Cocina el participante debe estar registrado en la página web de la revista: www.estampas.com.

Una de las cosas más interesantes de este concurso es que todas las recetas enviadas por serán publicadas en la pagina web para ser probadas y comentadas por todos los lectores. El jurado calificador esta integrado por personas de una trayectoria impecable en el mundo de la cocina como por ejemplo la chef Nury Gómez de Sucre y la periodista especializada en Gastronomía Adriana Gibbs.

En cuanto a los premios son cortesía de Electrolux y de la casa de regalos Iskia. Invito a todos los lectores de este blog a participar, yo por mi parte enviaré una rica receta y les haré saber para que la vean en: www.estampas.com/sextoconcurso.

Lo otro que les quería comentar es sobre un libro que conseguí por casualidad un día curioseando en una librería, se trata de una publicación de Los Libros de El Nacional, la autora es la conocida chef y periodista gastronómica Vanessa Rolfini y se titula Comer en la Oficina, es un libro extraordinario para todas aquellas personas que llevamos nuestro almuerzo al trabajo, tiene recetas deliciosas y fáciles de preparar y el precio fue lo que me pareció mejor BsF 20. Por ello con un libro como ese no hay excusa para no comer saludable y sabroso en la oficina todos los días.

Buen provecho!

Reinterpretando viejas recetas

La cocina siempre es un proceso creativo, incluso cuando se cocina bajo la guía de un recetario, ya que muchas veces no contamos con algún ingrediente y lo sustituimos por otro, creando de esta forma nuevas recetas, nuevos sabores o reinterpretaciones de una receta ya conocida.

La chalupa es un riquísimo plato típico mexicano que consiste en una base de tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos. La tortilla se fríe en aceite caliente o manteca, se le agrega un poco de papa machacada, salsa verde cocida, lechuga picada finamente, pollo mechado, queso blanco y al final una ruedita de rábano. Las chalupas son generalmente pequeñas y son uno de los antojitos mexicanos populares durante la noche.

Acá en Venezuela se usa el termino Chalupa para nombrar una suerte de pastel a base de un guiso de pollo o carne y usando como masa Cachapas de mano o Cachapitas de hoja.

El fin de semana pasado quise deleitar a mis comensales habituales con una reinterpretación de este plato el cual llamaremos: Chalupa Criolla.

Ingredientes (para 6 personas)

• 14 a 16 cachapas de mano (de las que ya vienen listas y que venden en los automercados)
• 1 kg de queso blanco rebanado
• 250gr de queso Gouda rallado
• 300 grs de Crema de leche criolla (Nata) puede sustituirse por crema agria.
• 2 pechugas de pollo sin piel, hervidas en agua con sal y mechadas en tiras más o menos del mismo tamaño cuidando que no queden pequeños huesos ni cartílagos
• 2 a 3 tazas de caldo de pollo
• 1 pimentón rojo cortado en brunoise
• 1 pimentón verde cortado en brunoise
• 1 cebolla blanca grande cortada en brunoise
• 8 ajíes dulces del tipo Margariteño cortados en juliana fina
• 1/2 taza de papelón rallado
• 1 taza de vino tinto de cocina
• 1/4 taza de alcaparras bebe
• 1/4 de taza de uvas pasas rubias
• 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y cortadas en círculos
• 4 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
• 4 dientes de ajo cortados finamente
• Mezclar a partes iguales polvo de chile, comino, pimienta negra molida hasta completar aproximadamente 3 cucharadas
• Sal al gusto
• Aceite de maíz c/n

Preparación

• En una sartén profunda antiadherente, caliente aproximadamente 3 cucharadas de aceite de maíz, al estar bien caliente incorpore la cebolla y súdela hasta que esté totalmente transparente, adicione el ajo, agregue el ají dulce y el pimentón y sofríalos por espacio de unos 5 minutos, sazone con la mezcla de especias.
• Incorpore el pollo mechado y mezcle bien sin dejar de cocinar, agregue el papelón, el vino y la salsa inglesa, cubra con caldo de pollo y finalmente agregue las aceitunas, las alcaparras y las uvas pasas. Corrija la sal y deje cocinar por espacio de 20 minutos hasta que se forma un guiso salsoso y muy gustoso. Deje enfriar y reserve.
• Prepare un molde rectangular para horno untando mantequilla en sus paredes. Coloque una primera capa de cachapa, siga con queso blanco, guiso de pollo y crema de leche, luego nuevamente cachapa y así hasta tener al menos tres capas completas culminando con cachapa y coronando con crema y queso Gouda.
• Lleve al horno a 400°F por 20 minutos y luego a 350°F en broil por 10 a 15 minutos más o hasta que doré el queso.

Acompáñela con una rica ensalada con aguacate y un buen vino tinto.


Buen Provecho!