Cocinando con Amigos

Mi amigo Ritzio Vargas quien vive en Mérida se encuentra pasando unos días de vacaciones en mi casa, debo decirles que es también un excelente cocinero y entre las cosas que ha preparado durante su estadía me han llamado poderosamente la atención una deliciosas CROQUETAS DE GARBANZO las cuales previa autorización del autor he querido compartir con ustedes aquí en el blog.

CROQUETAS DE GARBANZO

Receta para 14 croquetas de tamaño mediano

• 2 latas grandes de garbanzos al natural
• 12 dientes de ajo machacados
• 2 tallos de cebollín cortados finamente
• un tallo de ajoporro cortado finamente
• Medio pimentón rojo cortado en cubos pequeños
• 6 claras de huevo
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostado
• Una taza de harina de avena
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• Suficiente aceite vegetal para freir.

Preparación

• Cuele y escurra bien los garbanzos y colóquelos en un procesador de alimentos con el aceite de oliva.
• Mezcle la pasta obtenida del paso anterior con el resto de los ingredientes hasta formar una masa maleable.
• Forme con ella torticas o bolitas y fríalas en abundante aceite bien caliente hasta que doren. Escurra sobre papel absorbente.

Es un excelente acompañamiento o guarnición para otras comidas y también puede servirse como entremés acompañada con una salsa de yogurt con limón y eneldo.

Buen Provecho!

Una agradable experiencia

Como ya les conté en alguna oportunidad a todos los seguidores del blog, el año pasado tuve la oportunidad de participar en varios concursos de cocina, uno de ellos fue el Concurso de Recetas De Rechupete patrocinado por la empresa Sodexo de Venezuela, en dicho concurso quedé entre los 12 finalistas y me gané la oportunidad de participar en un curso de cocina sabatino en el Instituto Culinario de Caracas dictado por la Gente de la Venezuela Gastronómica.

La cita fue el día sábado 26 de febrero y el curso fue dictado por los chef: María Fernanda Di Giacobbe, Federico Tischler, José Luis Álvarez, Carlos García y Alonso Núñez. Como pueden ver realmente fue un curso que podría definir como “de primera categoría” ya que dichos profesionales de la cocina son un grupo de elite dentro de la gastronomía Venezolana.

La experiencia fue aparte de interesante una agradable reunión de amates de la cocina donde todos emitimos nuestras opiniones e hicimos todas las preguntas que surgieron a partir de los platos que nos enseñaron a preparar.

Poco a poco iré publicando las recetas del taller en este blog en la medida que las prepare. Para iniciar esta serie comenzaré publicando la primera receta de ese día: Arepitas de Yuca de María Fernanda Di Giacobbe las cuales tuve la oportunidad de preparar y realmente valen la pena, son una delicia.

Ingredientes para 24 arepitas:

• 2 k. yuca encerada o congelada.
• 100 grs. mantequilla con sal.
• 200 grs. queso parmesano rallado.
• 1/2 k. queso telita o guayanés.
• 1 aguacate.
• Un poco de sal, aceite, cilantro.

Preparación:

1. Hervir la yuca por media hora en abundante agua con sal o hasta ablandar y dejar reposar.
2. Encender la plancha a fuego bajo y el horno a 250 grados.
3. Cortar la yuca en pequeños cuadritos, amasar junto a la mantequilla, sal y agregar queso parmesano.
4. Hacer arepas medianas con la mezcla, colocar aceite en la plancha y poner las arepas para dorar por ambos lados.
5. Al dorar las arepas meterlas al horno por 15 minutos o hasta abombarse, sacar para servir inmediatamente y rellenar con queso, aguacate y hojas de cilantro.


Buen Provecho!