miércoles, 29 de septiembre de 2010

La famosa sopa de cebolla de Julia Child

Julia Child fue y es sin duda alguna la mujer más influyente en el mundo de la gastronomía en los Estados Unidos. La verdad nunca me había interesado en ella hasta ver la famosa película Julie and Julia, la excelente actuación de Meryl Streep me cautivó y me generó curiosidad por este interesante personaje, en esa búsqueda me encontré con varias recetas de ella entre los archivos de mi abuela Lucila y una de ellas era la receta de la sopa de cebolla. Confieso que yo había prepardo muchas veces sopa de cebolla, pero siguiendo la esta receta los resultados son definitivamente sublimes.

Esta interresante mujer nació en el estado de California. Al empezar la segunda guerra mundial se incorporó a la Oficina de Servicios Estratégicos de los Estados Unidos y fue asignada a Ceilán, donde conoció a su marido Paul Child, que también trabajaba para la misma oficina. Después de la guerra Paul fue asignado a la embajada americana en París. Francia y la cocina francesa fueron “amor a primera vista” para Julia. Se inscribió en el Cordon Bleu y estudió allí por seis meses, continuando después con lecciones particulares.

Cuando conoció a Simone Beck y a Louisette Bertholle, Julia se incorporó a la asociación gastronómica de señoras francesas, "Le Cercle des Gourmettes," y en 1951 las tres amigas abrieron en París una escuela de cocina “L’Ecole des Trois Gourmandes”. De allí surgió la idea de escribir “Mastering the Art of French Cooking”, que se publicó en 1961, y que fue el primer libro que explicaba claramente las técnicas y secretos de la cocina francesa al público americano, dando instrucciones de cómo preparar un plato paso a paso. En esa época Paul Child se jubiló y regresaron a vivir a los Estados Unidos, en el área de Boston. Fue allí que le propusieron hacer una clase de cocina por televisión, algo sin precedentes en esa época. El primer programa de la serie “The French Chef”se presentó en febrero de 1963.

RECETA

Ingredientes para 6 personas

  • 3 cucharadas de mantequilla

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 5 o 6 tazas de cebolla amarilla (yo uso la que encuentro aquí) en plumas delgadas

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de azúcar

  • 3 cucharadas de harina

  • 2 litros de consomé de carne

  • 1 taza de vino rojo o blanco
  • 
1 hoja de laure
  • l
½ cucharadita de salvia
sa
  • l y pimienta al gusto



Preparación:

  • Derretir la mantequilla con el aceite en una olla de fondo grueso y agregar las cebollas y revolver hasta que toda la cebolla esté cubierta con la mantequilla.
  • Tapar y cocinar la cebolla a fuego bajo por 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
  • Destapar la olla, subir el fuego a moderadamente alto y agregar la sal y el azúcar. Cocinar por media hora, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas tomen un color dorado oscuro.
Bajar el fuego a moderado, agregar la harina, y si la harina no se integra con la cebolla agregar un poco más de mantequilla. Cocinar lentamente por unos 2 minutos, revolviendo continuamente para que la harina se dore un poco.
  • Retirar del fuego. Agregar una taza del consomé de carne caliente, revolviendo con mezclador de alambre para unificar la harina y el consomé. Agregar el resto del consomé, el vino, la hoja de laurel, salvia y llevar a un hervor suave. Dejarlo cocinar por unos 30 a 40 minutos, hirviendo suavemente.
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para gratinar colocar en cada plato una buena rebanada de pan francés y abundantes queso parmesano.
  • Es importantísimo respetar los tiempos de cocción, los fuegos y las instrucciones.

¡Buen Provecho!

viernes, 24 de septiembre de 2010

Dos datos interesantes


La gente del diario El Universal y la revista Estampas esta actualmente llevando a cabo su 6to Concurso de Cocina para cocineros aficionados y no tan aficionados, el tema en esta oportunidad es la pasta. Para concursar el participante debe cargar su receta paso a paso ingresando los datos solicitados en la planilla de registro. Sólo recibirán recetas a través del registro efectivo en www.estampas.com/sextoconcurso desde el 12 de septiembre de 2010 y hasta el viernes 15 de octubre de 2010 hasta el mediodía. Para participar en el 6to Concurso de Cocina el participante debe estar registrado en la página web de la revista: www.estampas.com.

Una de las cosas más interesantes de este concurso es que todas las recetas enviadas por serán publicadas en la pagina web para ser probadas y comentadas por todos los lectores. El jurado calificador esta integrado por personas de una trayectoria impecable en el mundo de la cocina como por ejemplo la chef Nury Gómez de Sucre y la periodista especializada en Gastronomía Adriana Gibbs.

En cuanto a los premios son cortesía de Electrolux y de la casa de regalos Iskia. Invito a todos los lectores de este blog a participar, yo por mi parte enviaré una rica receta y les haré saber para que la vean en: www.estampas.com/sextoconcurso.

Lo otro que les quería comentar es sobre un libro que conseguí por casualidad un día curioseando en una librería, se trata de una publicación de Los Libros de El Nacional, la autora es la conocida chef y periodista gastronómica Vanessa Rolfini y se titula Comer en la Oficina, es un libro extraordinario para todas aquellas personas que llevamos nuestro almuerzo al trabajo, tiene recetas deliciosas y fáciles de preparar y el precio fue lo que me pareció mejor BsF 20. Por ello con un libro como ese no hay excusa para no comer saludable y sabroso en la oficina todos los días.

Buen provecho!

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Reinterpretando viejas recetas


La cocina siempre es un proceso creativo, incluso cuando se cocina bajo la guía de un recetario, ya que muchas veces no contamos con algún ingrediente y lo sustituimos por otro, creando de esta forma nuevas recetas, nuevos sabores o reinterpretaciones de una receta ya conocida.

La chalupa es un riquísimo plato típico mexicano que consiste en una base de tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos. La tortilla se fríe en aceite caliente o manteca, se le agrega un poco de papa machacada, salsa verde cocida, lechuga picada finamente, pollo mechado, queso blanco y al final una ruedita de rábano. Las chalupas son generalmente pequeñas y son uno de los antojitos mexicanos populares durante la noche.

Acá en Venezuela se usa el termino Chalupa para nombrar una suerte de pastel a base de un guiso de pollo o carne y usando como masa Cachapas de mano o Cachapitas de hoja.

El fin de semana pasado quise deleitar a mis comensales habituales con una reinterpretación de este plato el cual llamaremos: Chalupa Criolla.


Ingredientes (para 6 personas)

  • 14 a 16 cachapas de mano (de las que ya vienen listas y que venden en los automercados)
  • 1 kg de queso blanco rebanado
  • 250gr de queso Gouda rallado
  • 300 grs de Crema de leche criolla (Nata) puede sustituirse por crema agria.
  • 2 pechugas de pollo sin piel, hervidas en agua con sal y mechadas en tiras más o menos del mismo tamaño cuidando que no queden pequeños huesos ni cartílagos
  • 2 a 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 pimentón rojo cortado en brunoise
  • 1 pimentón verde cortado en brunoise
  • 1 cebolla blanca grande cortada en brunoise
  • 8 ajíes dulces del tipo Margariteño cortados en juliana fina
  • 1/2 taza de papelón rallado
  • 1 taza de vino tinto de cocina
  • 1/4 taza de alcaparras bebe
  • 1/4 de taza de uvas pasas rubias
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y cortadas en círculos
  • 4 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
  • 4 dientes de ajo cortados finamente
  • Mezclar a partes iguales polvo de chile, comino, pimienta negra molida hasta completar aproximadamente 3 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Aceite de maíz c/n

Preparación

  • En una sartén profunda antiadherente, caliente aproximadamente 3 cucharadas de aceite de maíz, al estar bien caliente incorpore la cebolla y súdela hasta que esté totalmente transparente, adicione el ajo, agregue el ají dulce y el pimentón y sofríalos por espacio de unos 5 minutos, sazone con la mezcla de especias.
  • Incorpore el pollo mechado y mezcle bien sin dejar de cocinar, agregue el papelón, el vino y la salsa inglesa, cubra con caldo de pollo y finalmente agregue las aceitunas, las alcaparras y las uvas pasas. Corrija la sal y deje cocinar por espacio de 20 minutos hasta que se forma un guiso salsoso y muy gustoso. Deje enfriar y reserve.
  • Prepare un molde rectangular para horno untando mantequilla en sus paredes. Coloque una primera capa de cachapa, siga con queso blanco, guiso de pollo y crema de leche, luego nuevamente cachapa y así hasta tener al menos tres capas completas culminando con cachapa y coronando con crema y queso Gouda.
  • Lleve al horno a 400°F por 20 minutos y luego a 350°F en broil por 10 a 15 minutos más o hasta que doré el queso.

Acompáñela con una rica ensalada con aguacate y un buen vino tinto.


Buen Provecho!

martes, 7 de septiembre de 2010

Un receta fácil con el aroma y sabor de la misteriosa Asia

Esta recetita la ideé para participar en un concurso de cocina, al parecer a los jueces nos les gustó tanto, a mi particularmente me encanta. Escucho sus comentarios.

Pollo Salteado dulce-agrio-picante sobre arroz basmati aromatizado con ajo y menta

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pollo:
  • 1 Kg de pechuga de pollo deshuesada lavada y cortada en cubos
  • 1 Cebolla blanca mediana cortada en cubos (brunoise)
  • 2 tallos de cebollín cortados en trozos de 2cm de largo
  • 2 tallos de celery cortados en trozos de 1cm de largo aproximadamente
  • ½ taza de jugo de limón
  • ¼ de taza de miel de abejas
  • ¼ de taza de salsa de soya HEINZ
  • 2 Cucharadas de salsa de ajo HEINZ
  • ¼ de taza de salsa de tomate Ketchup HEINZ
  • 1 jalapeño en conserva picado finamente
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado finamente
  • 2 Cucharadas de aceite asiático de ajonjolí para Wok
  • 2 Cucharadas de semillas de ajonjolí y sésamo tostadas
  • 2 cucharadas de Ciboulette cortado muy pequeño
  • 2 Cucharadas de cilantro cortado muy pequeño
  • sal y pimienta negra al gusto

Para el arroz:
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 2 cucharadas de menta fresca cortadita
  • 2 Cucharadas de salsa de ajo HEINZ
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 5 tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación del pollo:
  • En un bowl grande coloque el pollo con el jugo de limón, la soya, la salsa de ajo, el jengibre, la miel, la salsa de tomate, el jalapeño, la cebolla, el Ciboulette, el cebollín y el celery, deje marinando por espacio de unas 2 horas.
  • Saque cuidadosamente los trozos de pollo de la marinada y dórelos en un wok bien caliente con el aceite de ajonjolí hasta que queden bien dorados.
  • En una olla coloque la marinada y agregue ½ taza de agua, cocine hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
  • Coloque el pollo sobre una fuente de servir, báñelo con la salsa y espolvoréelo con las semillas de ajonjolí y sésamo y con el cilantro finamente picado.

Preparación del arroz:
  • Lavar el arroz en un colador de alambre y dejar escurrir hasta que vuelva a estar seco.
  • Colocar aceite en una olla de fondo grueso y al estar caliente agregar la menta y la salsa de ajo.
  • Sofreír por ½ minuto y agregar el arroz, el agua y la sal. Cocinar a fuego medio hasta que el agua se consuma casi en su totalidad, en este punto bajar la temperatura al mínimo y tapar y cocinar por 10 minutos aproximadamente.

Emplatado:

A cada comensal sírvale un pequeño tazón con el arroz basmati sobre el cual se colocará una buena cantidad de pollo y salsa, puede comerse con cubiertos occidentales o con palitos. Queda muy bien acompañado con alguna ensalada asiática y con un vino blanco bien frío.


Buen Provecho!

jueves, 2 de septiembre de 2010

Para los amantes de la Pasta…

La lasaña es tal vez uno de los tipos de pasta más populares que hay, en mi país Venezuela el pasticho es tal vez uno de las comidas predilectas por jóvenes y no tan jóvenes. Es un platillo de origen griego/italiano. La lasaña al horno no solo se hace con carne, también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, champiñones, etc) o pollo pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno.

La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

A mi particularmente me parece un plato perfecto tanto para un almuerzo de domingo como para una cena, acompañada de una rica ensalada y un buen vino.

En la onda de cocinar lasaña el viernes pasado tuve una comida íntima en casa y me decidí por hacer de este plato el protagonista de la ocasión. Además es perfecto porque se puede dejar preparado con antelación sin hornear y colocarla en el horno unos minutos antes de comer, loq ue permite al anfitrión o anfitriona disfrutar más de la velada.

El menú elegido para la ocasión fue el siguiente:
-Lasaña de hongos
-Ensalada de col con piña y uvas pasas

RECETAS

Lasaña de Hongos

Ingredientes para 8 comensales:
  • 2 paquetes de láminas de pasta tipo lasaña (puede ser de la que viene lista para hornear)
  • 1 Kg de champiñones frescos cortados en finas láminas (eliminando el tallo)
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en cubos pequeños y otra pequeña pasada por un rallador
  • 1 tallo de ajoporro (puerro) la parte blanca y un poco de la verde, cortado finamente.
  • ½ Kg de tocineta ahumada cortada finamente
  • ½ taza de vino blanco
  • ¼ de taza de Brandy o Whisky
  • 5 cucharaditas de Maizina Americana
  • ½ kg de queso mozarella rebanado
  • 100gr de queso parmesano rallado
  • 1 litro de leche entera líquida
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada recién molida
  • Aceite de oliva extra virgen c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Hojitas de albahaca fresca

Preparación:
  • Primeramente ponga en un sartén grande y hondo la tocineta hasta dorar ligeramente sin tostar, luego coloque 2 cucharadas de mantequilla y unas 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando la mantequilla se derrita agregue la cebolla y el puerro y súdelos por unos 5 minutos. Agregue los champiñones y comience a sudarlos hasta que suelten su liquido, adicione dos cucharaditas de Maizina y revuelva por unos 2 minutos, finalmente agregue el vino blanco y el Brandy o Whisky y cocine hasta que se reduzca y espese la preparación, corrija la sal coloque pimienta negra al gusto.
  • Para la Bechamel caliente el resto de la mantequilla en una olla de fondo grueso y agregue además unos 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla pequeña pasada por el rallador, agregue sal al gusto y un poquito de pimienta negra recién molida, adicione 3 tazas de leche líquida y lleve a hervor. Al hervir baje la temperatura y adicione una taza de leche líquida con 3 cucharaditas de Maizina disueltas en ella, cocine unos 3-5 minutos hasta que espese y retire del fuego.
  • En un molde refractario rectangular previamente untado con mantequilla coloque una primera capa de bechamel, seguida de una capa de pasta para lasaña, una capa de la preparación de los champiñones y una capa de mozarella, repita la operación hasta completar tres niveles completos terminando con pasta bechamel y parmesano. Coloque unas hojitas albahaca fresca para adornar.
  • Es importante que la salsa bechamel quede bastante liquida si se va usar pasta de la que viene lista para hornear.
  • Hornee a 400°F por 20 minutos y luego en broil a 350°F por unos 10 minutos más hasta que dore.


Ensalada de col con piña y uvas pasas

Ingredientes:
  • Una col mediana cortada finamente en juliana
  • 250 grs de piña cortada en pequeños cubos
  • ¼ de taza de uvas pasas
  • ½ taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza preparada
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • un pepinillo cortado finamente
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
  • En una olla grande ponga un litro de agua con ¼ de taza de vinagre blanco, al hervir colocar la col y cocinar durante 5 minutos, escurrir bien en un colador de pasta y dejar enfriar
  • En un bowl grande colocar la col, la piña y las uvas pasas
  • Preparar el aderezo mezclando el resto de los ingredientes en la licuadora
  • Mezclar todo.

Buen Provecho!