Reinterpretando viejas recetas

La cocina siempre es un proceso creativo, incluso cuando se cocina bajo la guía de un recetario, ya que muchas veces no contamos con algún ingrediente y lo sustituimos por otro, creando de esta forma nuevas recetas, nuevos sabores o reinterpretaciones de una receta ya conocida.

La chalupa es un riquísimo plato típico mexicano que consiste en una base de tortilla, papa, pollo, queso, salsa verde, lechuga, cebolla y rábanos. La tortilla se fríe en aceite caliente o manteca, se le agrega un poco de papa machacada, salsa verde cocida, lechuga picada finamente, pollo mechado, queso blanco y al final una ruedita de rábano. Las chalupas son generalmente pequeñas y son uno de los antojitos mexicanos populares durante la noche.

Acá en Venezuela se usa el termino Chalupa para nombrar una suerte de pastel a base de un guiso de pollo o carne y usando como masa Cachapas de mano o Cachapitas de hoja.

El fin de semana pasado quise deleitar a mis comensales habituales con una reinterpretación de este plato el cual llamaremos: Chalupa Criolla.

Ingredientes (para 6 personas)

• 14 a 16 cachapas de mano (de las que ya vienen listas y que venden en los automercados)
• 1 kg de queso blanco rebanado
• 250gr de queso Gouda rallado
• 300 grs de Crema de leche criolla (Nata) puede sustituirse por crema agria.
• 2 pechugas de pollo sin piel, hervidas en agua con sal y mechadas en tiras más o menos del mismo tamaño cuidando que no queden pequeños huesos ni cartílagos
• 2 a 3 tazas de caldo de pollo
• 1 pimentón rojo cortado en brunoise
• 1 pimentón verde cortado en brunoise
• 1 cebolla blanca grande cortada en brunoise
• 8 ajíes dulces del tipo Margariteño cortados en juliana fina
• 1/2 taza de papelón rallado
• 1 taza de vino tinto de cocina
• 1/4 taza de alcaparras bebe
• 1/4 de taza de uvas pasas rubias
• 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y cortadas en círculos
• 4 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire
• 4 dientes de ajo cortados finamente
• Mezclar a partes iguales polvo de chile, comino, pimienta negra molida hasta completar aproximadamente 3 cucharadas
• Sal al gusto
• Aceite de maíz c/n

Preparación

• En una sartén profunda antiadherente, caliente aproximadamente 3 cucharadas de aceite de maíz, al estar bien caliente incorpore la cebolla y súdela hasta que esté totalmente transparente, adicione el ajo, agregue el ají dulce y el pimentón y sofríalos por espacio de unos 5 minutos, sazone con la mezcla de especias.
• Incorpore el pollo mechado y mezcle bien sin dejar de cocinar, agregue el papelón, el vino y la salsa inglesa, cubra con caldo de pollo y finalmente agregue las aceitunas, las alcaparras y las uvas pasas. Corrija la sal y deje cocinar por espacio de 20 minutos hasta que se forma un guiso salsoso y muy gustoso. Deje enfriar y reserve.
• Prepare un molde rectangular para horno untando mantequilla en sus paredes. Coloque una primera capa de cachapa, siga con queso blanco, guiso de pollo y crema de leche, luego nuevamente cachapa y así hasta tener al menos tres capas completas culminando con cachapa y coronando con crema y queso Gouda.
• Lleve al horno a 400°F por 20 minutos y luego a 350°F en broil por 10 a 15 minutos más o hasta que doré el queso.

Acompáñela con una rica ensalada con aguacate y un buen vino tinto.


Buen Provecho!