Una agradable tarde de Sábado

Tenía algunos días sin escribir debido a que otras ocupaciones me tenían un tanto distraído pero no he querido dejar pasar esta oportunidad para reseñar un poco de lo que observé en la tercera edición de DELICARTE MERCADO GOURMET. Este evento fue realizado el día sábado 19 de junio en las instalaciones del Centro de Arte Los Galpones en los Chorros.

Quiero públicamente felicitar a sus organizadores por el nivel de este evento, al llegar el personal del valet parking del Centro de Arte Los Galpones muy amablemente recibió nuestro vehículo y pasamos a una pequeña área donde se pagaba la módica suma de 30 BsF por persona y te colocaban un brazalete de identificación, luego venía una amplia zona de bebidas donde distintas casas como Ron Santa Teresa y Bodegas Pomar obsequiaron a los asistentes con cócteles y vinos, en otro stand más adelante los promotores de Minalba Sparkling proveían de este refrescante líquido muy apropiado para el calor de la tarde. Así mismo pudimos ver allí una excelente barra de sushi con un nombre que para mí representa la mejor calidad de pescados y productos del mar en Caracas: FRESH FISH.

Bajo techo en el galpón principal una serie de mesas con los distintos expositores, gente emprendedora con productos de excelente calidad, a precios bastante competitivos. Tuvimos la oportunidad de degustar casi todo y compramos algunos productos que luego disfrutamos en casa. Es realmente delicioso ir a este tipo de eventos y luego llegar a casa y hacer inventario del botín de excelentes productos que se adquieren y organizar una gran “picada” con los amigos acompañada de un buen vino o cerveza.

Como el evento estaba dedicado al día del padre, también había una pequeña zona a modo de Cigar Room, donde los aficionados a estos productos podía adquirir puros de excelente calidad e incluso fumarlos allí.

Otra cosa que me gustaría destacar es la presencia en el evento de puntos de venta para tarjeta de crédito y débito muy necesarios hoy en día ya que la inseguridad no permite andar con grandes sumas de dinero en efectivo.

Esperaremos con impaciencia la próxima edición y tal vez hasta me anime a ser expositor y llevar algunos productos de elaboración propia.

Buen provecho!

¿Qué hay de nuevo en otras cocinas?

Este post he querido dedicarlo para reseñar algunas actividades del mundo de la cocina que se están llevando a cabo o se llevaran a cabo en los próximos días.

Dos grandes casas de producción masiva han lanzado sus respectivos concursos de recetas: se trata de la gente de HEIZ (www.heinzsabemejor.com) y la gente de Ponche Crema (http://alacocinacon.ponchecrema.com), me parece bien interesante la propuesta de ambos concursos y creo que es una oportunidad invaluable para aquellos que como yo no son cocineros profesionales pero disfrutan creando deliciosos platos en sus cocinas. Les adelanto que ya estoy en el proceso de creación de algunas recetas nuevas y me arriesgaré a enviarlas a ambos concursos, independientemente de ganar o no creo que la experiencia es bien gratificante desde el pensar el plato, ir a comprar los ingredientes, llevar a cabo la receta, modificarla o no dependiendo de los resultados, tomarle fotos al plato ya terminado y a todo el proceso de elaboración, la verdad me estoy divirtiendo mucho con todo esto. Una vez que los concursos se lleven a cabo les contaré por como me fue y publicaré las recetas que envíe.

Por otro lado estoy bien impaciente y quiero que llegue pronto el sábado 19 ya que se celebrará la tercera edición de “DELICARTE, MERCADO GOURMET” y estará dedicada al “Día del Padre” , 30 expositores muy bien seleccionados venderán sus delicateses, alimentos y vinos, para llevar o comer allí. Ya de por sí es bien agradable ir al Centro de Arte Los Galpones en Los Chorros y este evento lo hace aun más atractivo ya que todos los golosos como yo podremos probar todas esas delicias gourmet y aprovechar de ver las tiendas, comprar algunos libros y disfrutar de las galerías. Se pinta como una tarde bien entretenida.

Bueno a ponerse ese cerebro en movimiento y a crear deliciosas recetas para estos dos concursos y hacer dieta toda la semana para poder disfrutar sin remordimientos de “DELICARTE, MERCADO GOURMET”. Nos vemos allá.

Buen Provecho!

Es que yo quiero tanto a mi Caracas

Hace poco reunido con un pequeño grupo de amigos conversábamos sobre las costumbres de alimentación de las distintas regiones de nuestro hermoso país y no podíamos dejar de mencionar la cocina mantuana caraqueña la cual está llena de excelentes recetas y preparaciones.

Yo soy un fanático empedernido de la cocina caraqueña y luego de esa conversación con mis amigos decidí idearme un menú para una comida íntima al estilo de mi amada Caracas.

Estuve pensando un poco y recordé que en la novela de Boris Izaguirre “Villa Diamante” la protagonista se hace muy conocida en el círculo social de su esposo por servir en una cena una deliciosa crema de caraotas negras, algo muy venezolano y muy caraqueño, así que decidí que ese sería el primer plato de esa cena que estaba por preparar, para el principal se me ocurrió que debía ser un clásico contundente de la cocina caraqueña y nada más acertado que el famoso Asado Negro con su acompañamiento clásico de arroz blanco y plátano frito.

Investigando un poco sobre los orígenes del Asado Negro me encontré con que hay una teoría de que este plato surgió en la Caracas colonial por el descuido de alguna cocinera a la que se le quemó y al tratar de arreglarlo originó este famoso platillo. El maestro Don Armando Scanonne se refiere a él como “una gloria de la cocina venezolana y una versión del Burguignon de los franceses” (por cierto este platillo francés me queda muy bien y publicaré su receta próximamente).

Finalmente puedo contarles que la cena me quedó deliciosa y recibí muy buenos halagos de los comensales, fue acompañada por un Merlot chileno del 2008 y en resumen yo la pasé muy bien tanto cocinado como comiendo.

Menú:
• Entrante: Crema de Caraotas negras con ají dulce y croutons
• Principal: Asado Negro Caraqueño, acompañado de arroz blanco y plátano pintón frito.

Recetas:

Crema de Caraotas negras con ají dulce y croutons:

Ingredientes:

• 1 kg de caraotas negras (pueden usarse también caraotas enlatadas en agua)
• 6 ajíes dulces cortados pequeños (brunoise)
• 1 cebolla blanca pequeña cortada en dados (brunoise)
• 2 tallos de cebollín cortados (brunoise)
• ¼ de taza de papelón rallado
• ¼ de taza de vino tinto la sagrada familia
• ½ taza de chorizo español cortado en pequeños cubos
• ½ pimentón cortado en dados pequeños (brunoise)
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• Pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 lata pequeña de crema de leche Nestlé

Preparación:

• Cocinar las caraotas en agua con un poco de sal hasta que estén blandas.
• En un caldero colocar el aceite y comenzar a sofreír primero el ajo, luego agregar la cebolla, el cebollín, el chorizo, el pimentón y 2/3 partes del ají dulce, el papelón, las 3 cucharadas de salsa Worcestershire, el comino y el chile, cuando el sofrito este casi listo agregar el vino y seguir cocinando unos 5 minutos más a fuego medio.
• Agregar el sofrito a las caraotas y cocinar unos 10 minutos más a fuego medio y corregir la sazón y la sal. Dejar reposar.
• Pasar las caraotas por la licuadora con la crema de leche y licuar bien. Pasar por un colador de alambre y hacer presión con una cuchara.
• Al servir, colocar sobre la sopa ají dulce picadito para adornar y unos cuantos croutons.

Asado Negro:

Ingredientes:

• 1 y 1/2Kg de Muchacho redondo (Eye Round Roast)
• 1 taza de papelón rallado
• ¼ taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo machacados
• 2 tazas de vino tinto La Sagrada Familia
• 2 cebollas blancas cortadas (brunoise)
• 1 Kg de tomate pelado sin semillas y cortado en trozos grandes
• 3 cucharadas de salsa Worcestershire
• Pimienta negra en granos
• Agua suficiente para la preparación
• Sal al gusto

Preparación:

• Perfore la carne en varios puntos e introduzca en ellos trocitos de ajo, cebolla y granos de pimienta, frote la carne con sal y con la cebolla picadita coloque en un bowl de vidrio y agregue una taza de vino y la salsa Worcestershire, déjela tapada guardada en la nevera por 24 horas.
• Al día siguiente coloque en el fondo de un caldero de hierro grande el aceite y el papelón, cocine a fuego medio-alto hasta formar un caramelo totalmente negro y brillante, en ese caramelo coloque la carne y comience el proceso de sellado de la misma dándole vueltas hasta que este bien sellada por todos sus lados. Agregue el tomate y el liquido donde se estuvo marinado la carne por 24 horas, agregue agua suficiente para cubrir la carne y comience a cocinar a fuego medio-alto por aproximadamente 3 a 4 horas o hasta que la carne este tierna.
• Cuando la carne este blanda sáquela de la salsa y déjela reposar, mientras la carne reposa, pase la salsa por un colador de alambre y todo el residuo que quede en el colador lícuelo con una taza de vino tinto y vuélvalo a mezclar con la salsa.
• Corte la carne en rebanadas ni muy gruesas ni muy delgadas y colóquela nuevamente en una cacerola con la salsa, manténgala caliente hasta el momento de servir.
• El arroz blanco debe prepararse de forma tradicional pero es recomendable sofreír un ají dulce y un tallo de cebollín los cuales se le sacarán al estar listo. Los plátanos fritos pueden hacerse en tajadas o en rodajitas, yo prefiero que no esté completamente maduro sino pintón.

Buen Provecho!