Los intensos sabores de la India

El Curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India, para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. De la misma forma el denominado, árbol de curry que en idioma tamil se designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es una aberración de la palabra tamil kari-veppilai y es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadú (sur de la India) como acompañamiento de verduras, carne y arroz. El término curry significa estofado y fue adoptado por el idioma inglés antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y fue utilizado para designar los platos estofados y que poseían un caldo rico en diversas especias.

El término ahora se ha extendido por todo el mundo, y se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asiático. El término es más usado en el sur de la India y rara vez es empleado en el norte. Existen mezclas comerciales como el curry en polvo que se denomina garam masala en hindi, nepalí y otros dialectos del norte de la India.

La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla, igualmente varía de familia en familia y a veces dependiendo del plato en el que se va a utilizar.

Generalmente los platos con curry se sirven con arroz blanco y aparte adornos o condimentos tales como almendras tostadas picaditas, maní tostado picadito, rodajas de cambur pineo, pasas, coco rallado, trocitos de piña, mango chutney o algún chutney de otra fruta, etc.

Los platos con curry son apropiados para fiestas pues puede prepararse con anticipación y entre nosotros no son platos que domésticamente sean tan frecuentes como merecen.

En esta tónica con aroma a la misteriosa India he querido compartir con los lectores de este blog una receta muy fácil y sabrosa que cualquiera puede prepar en su casa y además muy económica.


Pollo al Curry

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo en cuadros de 2x2cm
• 2 cucharadas (o al gusto) de curry en polvo
• 1 lata de crema de leche Nestle
• 2 tazas de vino blanco
• 1 tallo de cebollín cortado finamente
• ½ pimenton verde y ½ pimentón rojo cortados en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca cortada en pequeños cubos
• aceite oliva c/n
• Ajo en polvo (ajomix), salsa inglesa, pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto
• Perejil finamente picado

Elaboración

• Sazone el pollo con sal, pimienta, ajomix, salsa inglesa y una taza de vino blanco, déjelo marinando por espacio de 2 horas.
• En una cacerola grande y de fondo grueso caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, los pimentones y el cebollín, agregue el pollo sin el líquido en el cual se marino y dore cada trozo de pollo por todos sus lados, agregue en curry y siga revolviendo, agregue 1 taza de vino blanco y deje reducir los líquidos a la mitad, luego agregue la crema de leche y cocine por unos 10minutos a fuego bajo.
• Al servir adorne con el perejil finamente picado y acompañe con arroz basmati.

BUEN PROVECHO!

Una Torta dulce y salada muy Zuliana

Como buen zuliano soy fanático de la comida de mi estado y trato de representarla de la mejor manera posible cuando viene el antojo (y la inspiración) para cocinar las recetas que más me gustan y que por supuesto me traen excelentes recuerdos. En esta ocasión hice una versión muy personal de la conocida Torta de Plátano Frito, pero no como muchos lo hacen que casi siempre es como postre sino como plato principal pues adoro el que algo tan dulce como las tajadas fritas de plátano tenga un gran contraste con lo salado del relleno.

Hay versiones de este plato en Venezuela que se prepara tipo Golfeados, yo particularmente no soy muy amante del dulce al extremo, me gusta el equilibrio de los sabores y que sobre todo sea algo para un desayuno, almuerzo o cena. Por supuesto este plato no es bajo en calorías y no se debe consumir en grandes porciones si te preocupa tu peso o el colesterol ya que contiene las cosas más grasosas y deliciosas como buena comida zuliana y que puedes ver en el siguiente vídeo.

Te recomiendo que cuando quieras animarte a preparar este plato pienses en hacerlo con bastante anticipación pues el mayor tiempo se lo lleva el freír las tajadas y como serán bastantes plátanos pues puedes pasar entre 30 minutos a 1 hora solamente en esa labor. Lo otro es que este plato se disfruta más cuando se consume al día siguiente pues los sabores están muy asentados y concentrados.

Esta es la receta:

Torta de Plátano Frito (6-8 personas)

• 8 plátanos muy maduros
• 1/2 Litro de Aceite
• 250 grs de Queso Palmita, Palmizulia o Paisa Blanco
• 250 grs de Queso Gouda o Americano en rebanadas
• 250 grs de Jamón de pierna o pavo en rebanadas
• 200 grs de Queso Mozarella rebanado o rayado
• 8 huevos
• Carne Esmechada ya preparada (Opcional)
• 4 Salchichas (Opcional)
• 4 rebanadas de Tocineta
• Una lata de Champinones laminados

Preparacion:

1. Pelar y rebanar los plátanos en direccion diagnonal, de esta manera rendira más y podrá cubrir mayor superficie de la preparación.
2. Poner 1/2 litro de Aceite (en mi caso usé Canola) en una sarten preferiblemente antiahderente, al estar suficientemente caliente comienza a freir las tajadas, utiliza toallin para escurrir el aceite de las mismas. Al terminar dejar enfriar por completo.
3. Cortar las 4 salchichas de tu preferencia en pequenos trozos muy delgados, freirlos (también las puedes hervir si no deseas tanta grasa) y luego escurrir en toallin. Realizar el mismo procedimiento con las rebanadas de tocineta procurando no freirlas demasiado porque las mismas seran usadas como decoracion del plato. Lo de freír la tocineta es opcional también ya que puedes colocarlas crudas encima de la preparación y dejar la cocción al momento de hornear.
4. Colocar en un envase los 8 huevos, revolverlos y añadir sal y pimienta al gusto. En esta versión de la receta utilice el condimento de McCormick "Hiervas Primavera" por tener una buena variedad y cantidad de especias acorde a la preparación.
5. Engrasa un envase refractario cuadrado con aceite en aerosol o mantequilla.
6. Comienza a colocar la primera capa de tajadas lo más juntas posibles, luego una capa de queso Gouda o Americano, después la carne esmechada, otra capa más de queso Gouda o Americano y por último la capa de jamón.
7. Coloca otra capa que quede ligeramente separada una tajada de otra, encima colocas una capa del queso Palmita, Palmizulia o Paisa, encima los champinones laminados y por último las salchichas cortadas.
8. Cubre todo con la ultima capa de tajadas, colocas el queso mozarella encima y has dos lineas con las rebanadas fritas de tocineta a manera de decoración.
9. Baña toda la preparación cuidadosamente con los huevos revueltos, bátelos un poco antes de agregarla a la preparación para que los condimentos se integren nuevamente.
10. Hornea por 25 minutos a 180 grados y al terminar deja enfriar. Lo puedes comer frió o caliente.

Recuerda: para disfrutar mejor de su sabor consumelo al día siguiente, el sabor será impresionante.

Lo bueno de una receta como esta es que puedes personalizar los ingredientes y que sepas contrastarlos adecuadamente con el sabor dulce de las tajadas de plátano frito. Puedes usar pollo desmenuzado, algún guiso que te haya quedado y cualquier tipo de embutido y quesos que prefieras siempre y cuando ninguno de los sabores se imponga sobre el otro.

Y como dice Jesús... Buen provecho!

Una opción bien agradable…

Tenía desde hace algún tiempo ganas de ir a conocer un sitio en los Palos Grandes que ha salido reseñado en varios blogs gastronómicos, todos ellos lo describían como un lugar sencillo, agradable y sabroso. Se trata de Pincho Pan. En realidad los halagos para el sitio están muy bien ganados.

La propuesta me recordó mucho los restaurantes pequeñitos de comida árabe que abundan en Madrid, y la verdad a pesar del tráfico siempre es un placer ir al “Soho Caraqueño”: Los Palos Grandes.

El concepto del lugar es sencillo con unas 7 mesitas de plástico, un mostrador con dulces y por supuesto el asador donde se preparan los sandwiches de shawarma, que pueden ser de carne, de pollo o mixtos y a precios muy accesibles a todo tipo de bolsillo. Además el menú cuenta con algunas otras especialidades de la comida árabe, el pan frito es delicioso y las cremas muy ricas, tuve la oportunidad de probar el falafel y me pareció muy bueno.

La atención es rápida y amable y por BsF. 160 pueden comer dos personas hasta quedar repletas.

Les recomiendo que lo visiten y de noche es super agradable el ambiente.

Coordenadas:

Los Palos Grandes. 3era Avenida, entre 2da y 3era transversal.
Residencias Las Palmas. PB. Chacao

Abierto de 12:00 m a 10:00 PM
Tlf: 2844044

Buen Provecho!

Comiendo Conos

El Sábado pasado Jesús y yo fuimos al Restaurant CONOS en los Palos Grandes aquí en Caracas. Desde hace algunos meses Conos se ha convertido en una gran novedad y el sitio de moda para los amantes de la comida japonesa por ser el unico en servir los llamados Temakis.

Al llegar al sitio te recibe un Valet Parking que amablemente te atiende y eso ya te da un adelanto de que la experiencia será muy agradable. Cuando entramos al local tendría aproximadamente 6 mesas y dos pequeñas mesas tipo bar y en vista de que el sitio está lleno constantemente lo único que estaba disponible era la pequeña barra de tres puestos al final del salón no muy comoda pero era eso o esperar de pie un largo rato por una mesa. Un detalle bien original era que había un gran texto lleno de frases sobre curiosidades que a decir verdad te mantenian bien entretenido esperando la comida, había cosas como: Las Ostras cambian de sexo a conveniencia o las vacas puedes subir escaleras pero no bajarlas entre muchas otras y así pasamos el momento esperando a que llegara nuestro pedido.

En el menú hay 36 tipos de Temakis más unas nuevas combinaciones basadas en una masa de plátano que tenía textura de galleta y que no tuve la oportunidad de probar pero que mis amigos si y les encantó, además para los que como yo no somos de comer poquito tenían una promoción de 3 Temakis de cualquiera de los 36 existentes en el menú por 69 Bs. (menos los de cobertura de plátano). La atención sin lugar a dudas estuvo bien, no fue sobresaliente pero tampoco mala y cuando llegó la comida disfruté de los conos uno tras otro y puedo decir que SON DELICIOSOS, no cabe duda que el sabor y la combinación de ingredientes junto a las salsas que tenias a disposición para agregarle a tus conos te hacian disfrutar enormemente la comida.

Ahora, como buen restaurant de comida japonesa no olvides ser mesurado al ordenar pues el IVA (no incluido) y el 10% por el servicio te pueden sorprender al llegar la cuenta además del tamaño de los conos que no llegan a 10cms.

De todas maneras la experiencia de los Temakis puedes adorarla o simplemente darle un "Next" y pasar de ella en una próxima oportunidad pero Conos merece la pena visitar aunque sea para probar una nueva experiencia.


A favor:

• Variedad de Sabores
• Buena atención
• Excelente presentación

No tanto:

• Pocas mesas
• No incluir el IVA en los precios
• Conos muy pequeños

Sitio web de Conos: www.conos.com.ve

Brunch de domingo

El domingo pasado recibí en casa la visita de grandes amigos de Mérida en casa, por lo que decidí preparar un delicioso Brunch con la finalidad de agasajar a mis visitantes.

El Brunch es una fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre todo en USA). Originalmente, era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término es una fusión de ambos (BReakfast + lUNCH = brunch).

Por la hora en la que se sirve, la composición de productos ofrecidos es muy similar a la de un desayuno. Aunque, dado lo avanzado de la mañana , se puede optar por incluir algún tipo de alimento más consistente. La composición habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla, mermeladas, fiambre y puede incluirse algún tipo de plato más consistente, muy vinculado también al tipo de personas.

En mi caso quise darle un toque tex-mex con un toque venezolano al Bruch y opté por el siguiente menú:

• Zumo de Tomate
• Huevos Rancheros
• Arepitas
• Aguacate
• Queso blanco
• Mantequilla
• Crema de leche
• Café

Quiero compartir con Ustedes mi versión de los Huevos Rancheros

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos grandes
• 4 cucharadas de aceite de maíz.
• 1 cebolla blanca mediana cortada en pequeños cubos
• 2 tallos de cebollino cortados finamente con un poco de su parte verde también
• 1 pimentón verde pequeño cortado en cubos pequeños
• 4 ajíes dulces cortados finamente en juliana
• 150 gr de tocineta cortada finamente
• 2 tomates manzanos grandes, pelados y sin semilla cortados en cubos pequeños.
• el zumo de un limón
• 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
• 100 gr de queso gouda picado en cubos pequeños
• 4 rebanadas Facilistas o Veelvita de Kraft
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de Ajomix de McCormick
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• Salsa Tabasco al gusto (opcional)
• 2 cucharadas de ciboulette finamente picado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande poner a sofreír la tocineta hasta dorarla sin tostar. Luego agregar la cebolla, el cebollino, el pimentón y el ají dulce, sofreír por al menos 5 minutos hasta que la cebolla transparente, agregar las especias y el zumo de limón, el aceite de maíz y luego los tomates. Cocinar por espacio de 10 minutos a fuego medio hasta que espese.
2. En moldes refractarios pequeños individuales repartir la preparación ya descrita y hacer un espacio en el medio con una cucharilla, en dicho espacio colocar un huevo en cada refractario, agregar por encima el queso gouda y la rebanada de Facilistas o Veelvita, adornar con el ciboulette y llevar al horno pre-calentado a 350ªF por 12 minutos luego 5 minutos mas en broil o hasta que el queso gratine.

Buen Provecho!