Terrine de Pollo

Estos días he estado cocinando en una tónica medio afrancesada y por ello quise preparar una deliciosa terrine de pollo para compartir en la terraza de mi apartamento con unos ricos quesos, pan francés y vino blanco bien helado.

Receta (Para unas 5 porciones de 2 rebanas cada una)

• 750gr de pollo molido
• 1 chorizo español molido
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/2 taza de leche
• 1 huevo
• 1 cucharada de hierbas francesas secas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de taza de alcaparras
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 cucharadas de pimienta verde en granos
• 1/2 pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños
• 1 paquete de tocineta ahumada (200 gr)
• 3 cucharada de ciboulette cortado finamente
• Sal al gusto

Preparación

• Primeramente cubrir las paredes y el fondo de un molde para pan con las rebanadas de la tocineta ahumada.
• El chorizo, las alcaparras, la cebolla y la pimienta verde deben ser pasados por un aparato para moler o por un chopper (Aparato picatodo).
• Mezclar lo anterior en un bowl con el pollo, el ciboulette, el pan rallado, el aceite, el huevo, la sal, la leche y las hierbas, mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
• Vaciar la mezcla anterior en el molde de pan y cubrir con papel de aluminio.
• Llevar la mezcla al horno precalentado a 350ºF y cocinar en baño de María por 60 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar, llevar a la nevera con un peso encima por un día.
• Al día siguiente desmoldar y cortar en rebanadas.

Se suele comer fría, aunque hay personas que la consumen tibia. Cuestión de gustos.

Buen Provecho!

Ideas para una cena fácil de preparar y con cierto toque gourmet

Para quedar bien con nuestros invitados no hace falta preparar una comida demasiado sofisticada, a veces con reinventar viejos platos y añadirles un toque gourmet podemos lograr un resultado espectacular que nos hará quedar muy bien.

Hace unos días agasajé a un par de amigos en casa con esta cena, ellos quedaron fascinados y satisfechos y yo no tuve que trabajar demasiado ni con ingredientes difíciles o costosos para lograr un resultado digno de cualquier restaurant.

Menú:

Abreboca

Rollos de plátano maduro con queso crema y ciboulette

Principal

Mini-hamburgesas con salsa de queso azul y cebollas caramelizadas
Ensalada de peras, nueces y brie con aderezo de mostaza y miel
Papas a la francesa

Ingredientes

Rollos de Plátano Maduro:
-Plátanos Maduros 2 unidades
-Queso Crema
-Queso Blanco Rallado 200 gramos
-Un paquetito de ciboulette

Hamburguesas:
-1 kg de carne molida de res
-2 chorizos españoles molidos
-1/2 taza de pan rallado
-1/4 taza de aceite de oliva
-3 cucharadas de jengibre rallado
-1/4 de taza de queso Gruyere rallado
-1 huevo
-3 cucharadas de salsa de soya
-Sal marina y pimienta negra al gusto

Salsa de queso azul:
-Media cebolla morada rallada
-120 gramos de queso azul
-1 taza de crema de leche
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta negra al gusto

Cebollas caramelizadas:
-6 cebollas blancas grandes
-4 cucharadas de matequilla
-1 cucharada de aceite de oliva
-1/2 taza de azúcar morena
-1 cucharadita de sal
-Pimienta negra molida al gusto
-1/2 taza de vinagre balsámico

Preparación del Abreboca

• Rollos de plátano maduro con queso crema y ciboulette : pele los plátanos y envuelva en papel aluminio. Cocine en horno a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Abra al medio y retire las semillas. Coloque sobre una malla de hacer sushi y estírelo suavemente con los dedos dándole una forma rectangular, se pueden cortar los bordes para emparejar. Coloque el queso crema encima, luego el queso rallado y por último el ciboulette. Tome el extremo de la malla y empiece a enrollar todo junto, pero siempre apretando con las dos manos hasta hacer todo el rollo.
• Una vez hecho el rollo dentro de la malla de bambú, apriete uniformemente a lo largo del rollo, quite cuidadosamente la malla y obtendrá el rollo. Deje enfriar en la nevera por una hora. Moje un cuchillo y córtelo en pedazos como para un bocado, aproximadamente de 2 a 3 centímetros de grosor. Un rollo puede cortarse en unas 8 piezas.
• Sirva de 4 a 6 piezas por comensal acompañados de salsa de soya.

Preparación del Principal

• Hamburguesas: En un bowl mezclar la carne con el chorizo y el resto de los ingredientes, formar con esta mezcla las hamburguesitas y colocarlas en una parrilla o grill bien caliente por 5 minutos por cada lado.
• Salsa de Queso azul: en una cacerola pequeña derretir la mantequilla con el aceite de oliva, y sudar en ella la cebolla, agregar el queso azul cortado en trozos muy pequeños y derretir, agregar la crema de leche, cocinar hasta obtener la consistencia deseada, sazonar con sal y pimienta al gusto. Si llegase a queda muy diluida agregar una pizca de Mazina Americana y si legase a ser demasiado espesa agregar un chorrito de leche líquida.
• Cebollas Caramelizadas: cortar las cebollas en tiras bien delgaditas, en un sartén hondo o cacerola pequeña calentar el aceite y derretir la mantequilla, colocar las cebollas a sudar por espacio de 20 minutos a temperatura media, agregar el azúcar y mezclar bien manteniendo la temperatura constante por 20 minutos más, agregar el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y cocinar a temperatura constante hasta que las cebollas estén de un color marrón agradable.

Ensamblado del plato:

En un plato llano grande coloque en un de sus extremos dos hamburguesas y una porción de cebollas caramelizadas en medio de ambas, báñelas con la salsa de queso azul, acompáñelas con una ensalada fresca, yo recomiendo una a base de mezclum de lechugas con rúgula y berros con trozos de pera, nueces peladas y trocitos de queso brie con un aderezo de miel-mostaza. Puede acompañar además con papas fritas (papas a la francesa).

Nota: las cantidades alcanzan como para 6 personas

Buen provecho!

Un sitio Maravilloso

Antes que nada un muy Feliz Año a todos los lectores de mi blog, estaba un poco ocupado en otros menesteres y no había podido compartir más con ustedes mis últimas experiencias en el maravilloso mundo de la cocina.

Hace unos días estaba con unas ganas tremendas de comerme un dulcito y se me ocurrió ir a la Pastelería St Honoré, ubicada en el Soho Caraqueño (La Urbanización Los Palos Grandes), una vez que estacioné mi carro me percaté de la presencia de un lugar nuevo en la zona, justo al lado de la pastelería antes mencionada, la tienda en cuestión se llama Gourmet Garage, al llegar te recibe una pequeña colección de materos de terracota con plantas aromáticas usadas en la cocina que te anuncian las maravillas que te aguardan dentro del local. A entrar me conseguí con un estupendo compendio de aceitunas de diversos orígenes, café gourmet, aceites de oliva, vinagres balsámicos, infinidad de productos importados, chocolates, ingredientes para la preparación de platos árabes, hebreos y asiáticos. Me sentía con un niño en una dulcería, casi todos los productos tienen tester con la finalidad de probarlos antes de comprarlos. Cuentan además con una amplia variedad de las exóticas mieles de Alvearium, y yo aproveché de llevarme a casa un par de frasquitos. El local esta regentado por la sommelier Lala Contessi, una agradable chica, muy gentil y paciente con la clientela. Los invito a visitar el lugar.

Con la miel que compré en Gourmet Garage preparé la receta que quiero compartir con ustedes en esta oportunidad. Se trata de una cremita para untar o Dip muy útil cuando tenemos invitados en casa y queremos compartir unas copitas de vino.

DIP DE QUESO AZUL, NUECES Y MIEL

Ingredientes:

• 100gr de queso azul
• 200 gr de queso crema
• 50 gr de nueces peladas y picadas pequeñitas
• 2 cucharadas de miel
• Un paquetico de ciboulette picadito
• Pimienta negra y sal marina recién molidas al gusto

Preparación

• En un bowl aplaste con un tenedor el queso azul hasta hacerlo una pasta, mézclelo con el queso crema, las nueces, la miel y la mitad del ciboulette, mezcle todo bien hasta obtener una pasta homogénea, sazone con la sal y pimienta y decore con el resto del ciboulette.Puede servirse con galletitas, casabitos o pan tostado.

Buen Provecho!

Mi mesa de Navidad

La cena de Nochebuena es tal vez una de las más esperadas por todos durante el año. En mi infancia siempre disfrute de excelentes cenas de Navidad y año nuevo en mi casa, mi madre era una mujer muy navideña, sus hermanas (mis tías) también lo eras y lo son, mi abuela definitivamente como buena ama de casa y excelente cocinera, se encargaba de que todo en esas fechas fuera perfecto.

Tratando de emular un poco las tradiciones de mi familia materna, desde que soy un adulto independiente he tratado de que las cenas de Navidad y Año Nuevo sean bien especiales en mi casa.

La decoración de la mesa en sin duda un punto muy importante dentro los preparativos, además cualquier comida por muy sencilla que sea en una mesa regia será una comida digna de un rey.

Para decorar una mesa para la cena de Navidad no se deben olvidar los cuatro puntos básicos de toda mesa bien puesta:

1. Lujo
2. Dramatismo
3. Estética
4. Funcionalidad y comodidad

En cuanto al lujo creo que es muy importante hacer un esfuerzo económico e ir adquiriendo un menaje de calidad: una bella vajilla, cubertería de acero o plata de líneas simples para que combinen con cualquier vajilla, unos hermosos platos de base navideños (en tonos dorados o plata), cristalería de calidad, servilleteros, manteles y servilletas, platos para pan.

El drama en una mesa lo aportan elementos con alto impacto visual, el centro de mesa, en Navidad los centros de mesa no necesariamente tienen que ser flores, pueden ser composiciones hechas con distintos elementos, en mi caso este año mi centro de mesa estaba constituido por un candelabro con brisera colocado sobre un plato de base de los mismos que estaban en los puestos de los comensales, cristales tipo perla de color rojo, una manzanas rojas escarchadas y unas piñas de pino doradas. Las velas definitivamente dan un toque dramático a cualquier mesa y los colores fuertes como rojo, negro, plata y oro aportan drama y vistosidad. Otro elemento son los detalles antiguos o vintage que darán un toque original y elegante a cualquier mesa.

En cuanto a la estética es importante que los elementos a usar sean bellos de buen diseño y que combinen bien unos con otros o hagan contrastes interesantes entre ellos.

La funcionalidad es importantísima, nunca se deben sentar mayor cantidad de comensales que la capacidad de la mesa para evitar que los mismos estén incómodos en incluso pueden llegar a ocurrir accidentes (copas derramadas).

El consejo final sería, diviértase decorando su mesa, siéntase en estas fiestas como un rey y otórguese la cena y la mesa que usted y los suyos se merecen

Feliz Navidad!
Buen Provecho!

QUESO DE BOLA RELLENO

En estas fechas festivas de navidad en mi país (Venezuela) se consumen muchos platos que son típicos de esta época, particularmente en estos días estaba recordando que mi abuela solía preparar el queso Edam relleno de pollo, nunca había preparado la receta y como hace poco había comprado un queso edad de bola roja, el cual fui vaciando cuidadosamente sin deformarlo quise intentar realizar este plato para un almuerzo íntimo de domingo con algunos amigos.

Este plato tiene su origen en Curazao, dependencia holandesa en el Caribe desde 1634, se prepara con el queso Edam de bola, caracterizado por tener una concha roja o amarilla con una capa parafinada bermellón y ser elaborado en Holanda, este queso es famoso y muy apreciado en Venezuela desde hace mucho tiempo, en la versión curazoleña del plato se presenta cocido al horno y relleno con carne de res ó pollo ó camarones junto con cebollas, tomates, pimentón, ajíes, harina, aceite, mantequilla, huevos, pasas, aceitunas, pimienta y sal. El queso no pierde su forma ni consistencia en el horno.

Debo decirle que me quedó realmente exquisito y los comensales no dejaron ni rastro de el. La receta de mi abuela no es la tradicional pero realmente queda deliciosa.

Receta

Ingredientes

• 1 Queso de bola
• 2 pechugas de pollo cocidas en agua con sal y desmenuzadas
• 2 Cebollas blancas cortadas en cuadritos pequeños.
• 2 tallos de cebollín finamente picados
• 2 dientes de ajo machacados
• ½ Pimentón rojo cortado en cuadritos
• ½ Pimentón verde cortado en cuadritos
• ½ Pimentón amarillo cortado en cuadritos
• 130gramos de Ajíes dulces finamente picados
• 1 Taza de caldo de pollo
• 2 tazas de vino tinto
• 100 gr. de uvas-pasas
• ½ taza de Aceitunas verdes picaditas y ½ de alcaparras bebé
• ½ taza de papelón rallado
• Sal y Pimienta al gusto
• Salsa inglesa 2 cucharadas
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva c/n

Preparación

• Primeramente es muy importante al comprar el queso cortarle solo una pequeña tapa en la parte superior e ir vaciándolo poco a poco con una cucharilla o con un instrumento para hacer bolitas de melón. Dejando una bola vacía con unas paredes de aproximadamente 0,5-1cm de espesor.
• El día que se va a rellenar se remoja unos minutos en agua tibia para desprender cualquier resto de la cera con la que viene cubierto.
• Guiso: sofreír en aceite de oliva la cebolla, el cebollín y el ajo y dejar sudar unos 3 minutos a fuego medio, luego incorporar los pimentones y el ají dulce y sofreír por unos 5 minutos más. Sazonar con el comino e incorporar el pollo desmenuzado, revolver bien. Agregar el papelón y el vino y remover por unos 5 minutos más. Agregar la salsa inglesa, las uvas-pasas y el cado de pollo, cocinar hasta obtener un guiso con moderada cantidad de salsa , rectificar la sal y agregar pimiento al gusto. Dejar reposar unos 10 minutos.
• Rellenar el queso con el guiso, colocarle la tapa y llevar al horno precalentado a 350ºF por 45minutos.
• Cortar y servir una porción acompañada de arroz blanco y plátano frito con queso blanco.
• Acompañar con un buen vino tinto.

Buen Provecho!