…y me lo comí todo!

El día sábado 29 de mayo se realizó la segunda edición del mercado del gusto “Cómeme”, yo no tuve la oportunidad de asistir a la primera edición de este evento , pero puedo asegurarles que mi experiencia en esta segunda edición fue más que placentera. El evento fue realizado en una antigua quinta de la urbanización La Castellana en el área del jardín trasero, unas agradables mesas exhibían los productos de los 17 expositores, todos gente muy cordial y amena que con la mayor paciencia del mundo nos explicaron cada uno de sus productos e incluso nos hablaron del proceso de elaboración de los mismos el cual es 100% artesanal.

Llegamos cerca del mediodía al lugar y comenzamos a recorrer los puestos y a degustar los diferentes productos, todos absolutamente todos de la mejor calidad posible, verdaderos productos gourmet.

Tuvimos el privilegio de estar presentes en una charla ofrecida por el chef Carlos García quien elaboró un menú sencillo con productos ofrecidos allí en el mercado, de verdad excelentes las tres propuestas para plato entrante, principal y postre.

Todo me gustó, degusté todos los productos del mercado, compré cosas deliciosas y quiero destacar lo que a mí en particular más me gustó:

Los quesos de cabra elaborados por la gente de Quesos Artesanales de Turgua

Los ceviches de la gente de El Chiringo (212-9422176)

El asado criollo, la tradicional polvorosa de pollo y el pastel de yuca de Sandra Cayama, realmente son una delicia digna de mencionarse. (0414-1055627)

Los productos de Mieles Alvearium (0416-6130464)

Mención especial quiero realizar a las mermeladas y sorbetes realizados por Pecattos de Isabela Muci (0412-2847082)

Los bombones y demás productos derivados del chocolate de Xoxolatl de Natasha Leniz (0414-2398679) excelentes para hacer regalos o consentirse a uno mismo.

Luego de comprar cosas deliciosas regresamos a casa a darnos un excelente festín acompañado de un vinito blanco bien frío.

Estaremos pendientes de asistir a las próximas convocatorias de esta gente tan agradable y les estaremos avisando a los seguidores de este blog para que nos acompañen.

Buen Provecho!

Un hallazgo bien interesante

Debo confesar aquí públicamente que soy un fanático de las empanadas, en cualquier sitio que visito trato de probar la oferta local de este delicioso bocado. He probado unas muy buenas, otras muy malas y otras que no merecen ni ser mencionadas.

Durante varios años fui vecino de la Urbanización La Florida y uno de mis entretenimientos favoritos era recorrer cada rincón de esa bella y tradicional urbanización buscando cosas interesantes para ver, hacer, conocer o comer.

Hace ya un poco más de un año que me mudé a Colinas de Bello Monte pero aun sigo haciendo algunas compras en La Florida (la fuerza de la costumbre, jejeje). Hace exactamente dos semanas que transitando en la mañana de un sábado por esta urbanización y con ganas de desayunar algo rico y distinto descubrí un pequeño rincón muy modesto pero con las mejores empanadas que me he comido en años. Se trata de una pequeña casita amarilla subiendo por la calle Pedrosa, identificada con el número 8, el local consta de una pequeña barra y como 5 taburetes, todo muy limpio y atendido por sus dueños Andrea Ayala y su esposo. De lunes a viernes sirven empanadas al desayuno e incluso almuerzos ejecutivos muy bien preparados, y los sábado sólo las deliciosas empanadas, acompañadas de jugos naturales muy bien elaborados.

Las empanadas realmente son una delicia, elaboradas con mucho cariño y delicadeza y lo mejor de todo es que los rellenos no son los típicos de carne mechada/molida o queso blanco. Ofrecen empanadas de pernil con queso amarillo, carne mechada con queso amarillo, pollo con queso amarillo, la doble queso (con queso amarillo y blanco), la tradicional dominó (caraotas negras con queso blanco), cazón (realmente deliciosa) y el hallazgo más interesante son las empanadas dulces, las hay de guayaba con queso, manzana con queso (para morirse) y anís con queso blanco. En la barra además tienen una buena selección de salsas para acompañar las empanadas: suero de leche, un sabroso picante, tártara y salsa de ajo. El precio de las empanadas y los jugos es de BsF. 6, por lo que también es una opción bien económica.

Esta pequeña empresa familiar se llama Alimentos PAPAO, Andrea me comentaba que es en honor a su hija que se llama Paola y el nombre viene del juego de palabras Pa’ Paola.

Recomiendo este lugar como una excelente alternativa para desayunar rico un sábado por la mañana.

Buen Provecho!

Asian food for dummies

El sábado fue un día bastante divertido, durante la tarde hice una visita fugaz al Mercado de Chacao, siempre es muy agradable visitarlo, especialmente cuando uno busca algo de inspiración para preparar alguna comida y efectivamente al estar allí en unos de los primeros puestos de hortalizas al entrar veo dos cosas que me inspiraron: unos hermosos manojos de cebollín y unas raíces enormes de jengibre, inmediatamente mi mente voló hacia el continente asiático y fue la clave para planificar lo que prepararía esa noche en casa.

Al salir de allí pasé el resto de la tarde en el Centro de Arte Los Galpones en la urbanización los Chorros, para mi este lugar es un verdadero oasis dentro del caos citadino, además de demostrar que cuando se quieren hacer las cosas bien hechas se puede. No puedo dejar de recomendarles una exposición sobre Ana Frank organizada por varias instituciones y especialmente por la Embajada de Holanda, realmente conmovedora. Debo confesarles que cada vez que leo sobre la vida de esa valiente niña y su familia o sobre cualquier cosa referente al terrible Holocausto, no puedo sino conmoverme y meditar sobre cuan terribles podemos ser los seres humanos y cuanto daño pueden hacer los regímenes totalitaristas basados en el miedo y el fanatismo.

De esta visita a los galpones como siempre fue un placer entrar a la tienda Zona Verde donde pude ver algunos objetos utilitarios hermosos a la hora de poner una mesa y agasajar a unos invitados. Luego una agradable visita a la Librería Kalathos, cuyo personal siempre es tan amable y le permiten a uno curucutear y revisar los libros y demás artículos de la tienda, de la que uno no puede salir sin al menos adquirir algún libro interesante.

Ya de salida decidimos tomarnos unas bebidas en el cafecito que esta ubicado a la entrada del centro de arte, la limonada con hierbabuena y la parchita con hierbabuena son realmente refrescantes y muy sabrosas, las recomiendo.

Una vez en mi casa, usé la inspiración asiática y le di a la mesa una decoración cónsona con la misma (como podrán observar en la foto), y me dispuse a preparar la cena que consistió en el siguiente menú:

Entrada:

Caja sorpresa de makisushi y uramaki con bastoncitos de zanahoria y pepino

Empanaditas de camarón con salsa agridulce

Principal:

Tallarines de arroz con salteado de pollo, camarones y vegetales

La verdad este menú es bastante sencillo y cualquiera lo puede preparar, solo requiere un poco de paciencia y se podrá disfrutar de una noche distinta en casa acompañada de sake o como hicimos nosotros un vino blanco bien frío.

Para la preparación de los rolls (makisushi y uramaki) usé unas cajitas increíbles que descubrí en el supermercado ya hace algún tiempo en ellas vienen el arroz especial para sushi, las hojas de nori (algas) e inclusive incluyen unos palitos y por supuesto lo más importante las instrucciones para preparar el arroz que es tal vez lo más difícil de estos platos, por eso no hay excusa de no saber cocinar muy bien, solo hay que seguir al pie de la letra los pasos allí señalados.

Yo particularmente decidí hacer los rolls sin pescado sólo con vegetales (pepino, aguacate), los famosos palitos del mar (también llamados carne falsa de cangrejo, vienen en forma de palitos rojos por fuera, blancos por dentro), queso crema y semillas de sésamo. En la misma bandeja coloqué algunos bastones de pepino y zanahoria, muy ricos con salsa de soya y muy buen acompañante para el sushi.

La otra entrada es más fácil todavía se trata de unas empanaditas rellenas de camarón, cebollín y cilantro, para la masa usé los discos de masa para empanadas que venden congelados en el supermercado, para darles la forma triangular usé medio disco de tamaño mediano (el que tiene como 10cm de diámetro) y dentro de cada mitad coloque un camarón de los que venden en el supermercado precocidos y un poco de cebollín picadito y una ramita de cilantro, luego las freí hasta que estuvieron bien dorados y las acompañé de una salsa que consistió en una mezcla de soya, vinagre balsámico, azúcar, pimienta negra y como 2 cucharadas de ketchup.

El plato principal: Tallarines de arroz con salteado de pollo, camarones y vegetale, llevó los siguientes ingredientes:

• 200 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 taza de camarones precocidos
• 3 tallos de cebollín cortados
• 1 cebolla blanca mediana cortada (brunoise)
• 1 taza de zanahoria cortada en juliana
• 1 taza de brotes de frijol
• 1 taza de vainitas cortada
• 1 Cucharada de jengibre fresco cortado muy pequeño
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• ¼ de taza de salsa de soya
• El jugo de medio limón grande
• 250 gramos de tallarines de arroz
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Marine por unos 30 minutos el pollo con la mitad de la soya, el jugo de limón y el jengibre.

• Caliente el Wok con dos cucharadas de aceite de canola al estar bien caliente sofría la cebolla y el cebollín por aproximadamente medio minuto, luego agregue el pollo y sofríalo hasta que este dorado, agregue el resto de los vegetales y mueva vigorosamente el wok para que se salteen, agregue el resto de la soya y la salsa de ostras, finalmente agregué los camarones y saltee por medio minuto.

• En una olla con agua hirviendo agregue los tallarines, espero hasta que estén al dente y cuele escurra bien.

Sirva en cada plato una buena cantidad de tallarines y agregue sobre ellos una cantidad similar del salteado de pollo, vegetales y camarones.

Debo confesarles que estuvo genial la cena, los invitados disfrutaron mucho y realmente resultó fácil y económica, no es necesario gastarse una fortuna para comer bien ni tampoco hay que ser un chef de alta cocina para preparar cosas interesante, creo que el principal ingrediente de esta cena que les acabo de narrar es definitivamente la creatividad y las ganas de pasarlo bien tanto cocinando como comiendo.

Buen Provecho!

Los Clásicos siempre funcionan

En la cocina norteamericana existen muchas recetas que son un clásico, para mí que soy un cocinero aficionado el intentar preparar alguno de ellos siempre resulta un reto, pues buscado por aquí y por allá, conseguí en los apuntes de mi abuela la receta de uno de estos clásicos: el CHICKEN POT PIE , tuve que hacerle algunas modificaciones ya que ella misma preparaba la masa de hojaldre y considero que hoy en día hay que valerse de las ventajas de la vida moderna, y sí, en el supermercado se consigue la masa ya lista congelada, pues a usarla sin pensarlo mucho.

Y como se me apetecía pasar una tranquila noche de viernes en casa, en compañía de dos amigos, buena conversación y unos traguitos. Me decidí entonces por preparar esta receta, los resultados fueron bastante buenos, tal vez yo usaría menos cantidad de líquidos para que el relleno sea más compacto, y tal vez en una próxima oportunidad lo haga en moldes pequeños individuales ya que al cortarlo se desarma un poco. A pesar de eso, al final el resultado fue bastante bueno y los comensales disfrutaron muchísimo la cena.

Ingredientes

(para 4 comensales)

- ½ Kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos

- 2 Cebollas medianas picadas (brunoise)

- 3 Cucharadas de Perejil cortado finito

- 4 Zanahorias medianas cortadas en rebanadas de 1cm de grosor

- 3 Tallos de celery (Apio-Estaña) picado

- 4 tazas de consomé de pollo

- Sal y Pimienta negra molida

- 1 1/2 tazas Leche

- Una lata pequeña de Petit Pois

- 1/2 cucharada de Tomillo en polvo

- 2 yemas de huevo

- 4 Cucharadas de Mantequilla

- 1/2 taza Harina todo uso.

- 2 Rollitos de masa de hojaldre congelada (de la que venden en el supermercado)

Preparación

• Debe precalentarse el horno a 450ºF

• En una olla de fondo grueso, colocar la Zanahoria, los petit pois y el celery, junto con el pollo. Añadir el consomé de pollo hasta cubrir y dejar hervir durante 15 a 20 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar el caldo.

• En la misma olla a fuego medio, sudar la cebolla con la mantequilla hasta que esté tierna y translúcida, agregar la harina, sal, pimienta, se formará una suerte de crema (roux) , agregar lentamente el consomé de pollo y la leche.

• Cocinar a fuego bajo hasta que espese, removiendo de vez en cuando para evitar que se formen grumos. Agregar el pollo y los vegetales.

• Agregar sal y pimienta al gusto, el perejil y el tomillo. Al estar bien espeso dejar enfriar.

• Cortar 2 discos de masa y con uno cubrir el fondo de un refractario para pie.

• Colocar el relleno con el pollo en la base del fondo de la masa.

• Cubrir con el otro disco de masa la parte superior. Hacer pequeñas aberturas en la parte superior con la ayuda de un tenedor o cuchillo para permitir que el vapor escape, pincelar con yema de huevo.

• Cocinar en el horno que se ha precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada la masa.

• Reposar por 10 minutos antes de servir

Este plato lo serví como principal, de entrada preparé una Clásica ensalada Cesar y el maridaje fue con una Sidra de Manzana bien helada.

Buen provecho!

A propósito del día de las Madres

Como les contaba en el post anterior de niño disfrutaba mucho observar cocinar a mi madre, hoy ella ya no se encuentra aquí, pero recuerdo muy bien que cuando ella quería hacerme sentir mejor o simplemente quería mimarme me preparaba un delicioso plato cuya receta he decido compartir con ustedes. Se trata de una receta muy sencilla, sabrosa y rápida de hacer y les encanta a los niños y a los no tan niños. En muchos lugares le dicen Albondigón, en otros Pastel de Carne y en mi casa le decimos Enrollado de Carne.

Receta del Enrollado de Carne

Ingredientes

(Para 4 Personas)

- 1/5 Kg de carne de res molida baja en grasa (preferiblemente ganso)

- 1 cebolla blanca pequeña cortada (Brounoise)

- 1/2 pimentón Rojo cortado (Brounoise)

- 150 gramos de jamón de pierna rebanado muy delgado

- 150 gramos de queso tipo Gouda rebanano

- 10 rebanada de tocineta cortadas en trocitos de aproximadamente 3cm de longitud

- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento

- 1/4 de taza de alcaparras bebé escurridas y bien lavadas

- 1/4 de cucharada de pimienta negra recién molida o un poco más según su gusto

- 2 Cucharadas de salsa Worcestershire

- 1 cucharadita de Páprika

- 2 rebanadas de pan de molde o pan de sándwich

- 1/2 taza de leche

- 1 huevo

- 3 cucharadas de aceite de canola o maíz

- Sal

Preparación

En un bowl de vidrio o metálico mezclar la carne con la cebolla y el pimentón, sazonar con la pimienta, la salsa Worcestershire, la páprika y adicionar el aceite. En un bowl más pequeño colocar las dos rebanadas de pan troceadas y mojarlas con la leche, al estar bien mojados los trozos de pan añadirlos junto con la leche a la mezcla de la carne, agregar un huevo y con las manos bien limpias amasar hasta obtener una pasta de carne bien homogénea.

Extender la mezcla de carne sobre una hoja de papel parafinado y formar con ella un rectángulo, sobre este rectángulo de carne extender las rebanas de jamón, el queso las aceitunas cortadas en pequeños círculos, las alcaparras y los trocitos de tocineta.

Ayudándose con el papel parafinado enrollar formando un cilindro, el cual debe ser colocado en una bandeja para horno engrasada.

Llevarlo al horno a 450º F durante una hora aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el salga seco. Retirarlo del horno y dejar reposar de 10 a 15 minutos, luego rebanarlo con un cuchillo bien filoso en rebanadas gruesas. Servir 2 por comensal.

Puede acompañarse con arroz verde y una ensalada fresca de mezclum de lechugas y tomate cherry, puede también hacerse una salsa tipo barbecue para colocarle a las rebanadas encima en el momento de servir.

Yo lo como solito con arroz y ensalada como lo hacía mi mamá.

Buen provecho!

A manera de Introducción

Para quienes no me conocen soy médico de profesión, y un sibarita de vocación. Disfruto de la buena comida, la buena bebida, y de todas las cosas bellas que la vida puede ofrecernos: el arte, la música, un buena conversación, la poesía, el diseño y un largo etcétera constituido por todo lo que yo considero VIVIR A LO GRANDE.

Existen además pequeños y sutiles placeres que no necesariamente están directamente relacionados con uno mismo y uno de ellos es el placer de ser un buen anfitrión. Desde muy joven he disfrutado el hacer sentir bien a los demás y más aun cuando están en mi casa. Mi apartamento siempre está lleno de mis mejores amigos y mis familiares más cercanos a los que trato de mimar en todo y especialmente a la hora de sentarnos a disfrutar de una buena mesa, allí todos los detalles deben estar perfectos para que la experiencia de comer realmente satisfaga los cinco sentidos. Además debo confesarles que lo que más disfruto es cocinar para un número pequeño de personas ya que eso crea un ambiente más íntimo entre los comensales, de allí el nombre de este blog: Comida Intima.

Aun recuerdo la primera vez que cociné, tendría más o menos 12 años, y lo hice porque siempre sentí una gran fascinación por el mundo de la cocina, pero en un hogar totalmente tradicional como el mío era un mundo que estaba más o menos vetado para los hombres, y las mujeres eran definitivamente las amas absolutas de ese territorio.

Recuerdo escuchar con mucho interés las historias sobre mi abuela Lucila quien fue la mejor cocinera de mi familia, ella dejó para las generaciones futuras un número casi incontable de cuadernos de apuntes con extraordinarias recetas, muchas de ellas sacadas de revistas y probadas y mejoradas por ella, incluso algunas con el costo de la preparación (en precios de los años 50’s y 60’s) . Afortunadamente conservo muchos de esos apuntes de mi abuela y me deleito revisando su contenido de vez en cuando.
Pero volviendo al relato de mi primera experiencia en la cocina, recuerdo que preparé un salsa para pasta bastante aceptable, aunque con un gusto algo ácido por lo que mi madre muy sabiamente me dio el primero de muchos secretos de cocina: “debes agregarle un punto de azúcar a las salsas de tomate para matar el ácido”.

De allí en adelante no pude parar más nunca de cocinar, aunque al principio lo hacía muy esporádicamente. Años después al irme a estudiar a la Universidad lejos de casa, tuve la oportunidad de cocinar mucho para mí mismo, siendo yo mi más duro crítico, pude experimentar con extraordinarios sabores, combinándolos, repitiendo recetas de mi casa, probando otras extraídas de libros e inventando recetas propias.

Un gran amigo, quien colabora conmigo es este humilde proyecto, me sugirió hace unas semanas atrás que abriera un Blog con la finalidad de compartir con otras personas mis experiencias diarias en la cocina. Espero recibir de todos los que visiten ese blog sus comentarios, críticas e ideas ya que ese es el objetivo principal de este proyecto, un intercambio amistoso entre todos los que amamos la cocina.